五香熏带鱼

新鲜带鱼1条（约300g）、酱油2大勺、花雕酒5大勺、糖1大勺、盐1小勺、清水1杯、五香粉1小勺、白酒（或料酒）1小勺、味精少许。[LaoYanHuo.com]

家庭版“熏”制食品的两步简易速成法。[LaoYanHuo.com]

1、带鱼去头、尾，剪去鱼鳍，收拾干净内脏；特别是鱼肚中一层薄膜下的血，一定要洗干净，那是最腥的；白色的鱼鳞要保留，营养价值是很高的，不会太腥。

2、剪成段，加入料酒和葱姜腌制30分钟以上。

3、趁腌鱼的时候，准备腌制料汁：把酱油、花雕、糖、盐、五香粉放入碗中，搅拌均匀成调味汁备用。

4、起炒锅，下少许花生油，爆香葱姜。

5、倒入调味汁，烧开。

6、加入适量清水，再次烧开，略煮5分钟。

7、加入料酒。

8、再加入味精（也可以不用），关火。倒进碗里备用。

9、腌好的带鱼，均匀扑上一层干粉（面粉或淀粉都行），抖干净多余的干粉。

10、起油锅，待油温6、7成热时，放入带鱼炸熟至表面金黄。

11、用厨房纸吸去多余的油脂。

12、趁热放进腌料中腌制20分钟，就可以吃了。

贴士：
1、“熏”，一种烹调方法，就是将熟的食品放入蒸笼，在锅底撒糖或茶叶、香料等作料，密封后加热燃烧，使调料炭化生烟，吸附在被熏制熟食的表面，来增加食品的味道和延长保存时间。

2、这种方法家庭操作不容易控制火候，而且熏制过程中调料炭化容易产生有害物质，有一定的难度。于是，便产生了一种家庭“熏”制食品的简易方式，实际就是“炸”和“腌”两步相结合，制作出风味与熏制食品差不多的食品。

3、第一步：爆“炸”。一方面是为了将食材炸熟，另一方面通过高温炸制使食材部分脱水，为下一步的腌制提供快速渗透的空间，方便面就是这个原理。

4、第二步，“腌”制。将炸熟的食材放进事先煮好的调味汁中，使食材入味。调味汁的口味可就五花八门了，随便您喜欢，怎么做都是成立的。只是一定要煮熟、煮透，并放在干净无水的容器中腌制食材，才能保证存放比较长的时间而不变质。

5、在夏天，采用这种方法做点儿东西，放在冰箱中保存，随吃随拿，很是方便实用。[LaoYanHuo.com]