盐酥花生米

2、花生米和花生油一起入凉锅（保证锅里没有半点儿水，不然也会爆油）。

3、开小火，慢慢翻炒。

4、看到颜色变得深红后，捞出一粒花生尝一尝，没有生花生味儿，而且口感发“哏”，或者叫“皮皮”的。

5、同时翻炒更顺畅、翻炒的声音也越来越“脆生”，就可以了。

6、盛出花生米，放在吸油纸上吸吸多余的油脂（花生米全部盛出后再关火，不然花生会吸油，变油腻）。

7、趁热撒上盐。（我用了现磨的海盐，用普通盐就行）。

8、拉扯吸油纸的四角，使盐花分布均匀，冷却至凉，即可。

贴士：制作窍门：
1、凉锅凉油下花生米，然后再开火。

2、油不必多，没过花生米2/3的光景就差不多。

3、全程小火慢慢炸，不停翻炒，避免受热不均。

4、炸至7、8成熟时出锅，撒上盐花后，冷却放凉，火候正好。

5、如何判断成熟度——看，花生米的颜色由粉红慢慢变深成枣红色；听，翻炒花生米时的声音变的“脆生”；手感——与“听”同步，翻炒花生米越来越顺畅；尝——捞一粒花生尝一尝，吃到嘴里没有生腥味儿，口感有点儿“哏哏”的，而不是“脆脆”的。

6、关键一点：不能炸到全熟。花生米出锅后，热油仍然在继续加热，如果炸到10分熟，在锅里就已经很酥脆了，那么经过冷却过程中的后续加热，花生米就过头了。[LaoYanHuo.com]