2、虾仁洗净，加盐、料酒抓匀，加淀粉抓匀。
3、锅中放入清水，下西芹焯火捞出。
4、下杏仁焯水捞出。
5、锅中放油，油热放入葱、姜末爆香，放入虾仁翻炒变色。
6、将西芹、杏仁倒入锅中，翻炒均匀。
7、调入盐、香油、鸡精即可出锅（厨房小语：我买的杏仁是泡好的杏仁，若是干杏仁，需提前泡发）。
贴士：
1、杏仁西芹炒虾仁是一道清淡的、爽口的、营养足够丰富的小菜，小菜不小，它可是节日餐桌上倍受恩宠的一道小菜。其实，小菜一碟是一种很高的境界，杏仁西芹炒虾仁其最大的好处是营养丰富，兼容并蓄，真可谓秀色可餐、春色无边，能最大限度地享受吃的乐趣。
2、小菜虽小，少而精自然是最高之境界，却大都色泽鲜、味道美、名字好、风味特，小菜在许多场景不可或缺，从百姓家宴到满汉全席，简单美味同样可以愉悦味蕾，可清淡之中别有滋味。其实，在丰盛的年夜饭餐桌上，大菜往往是一尝而过，而是小菜一品难忘。因为大菜的肥厚总是让人产生滞腻，但小菜一碟可以开胃口、添惊喜，有着意外的韵味。
3、有人说：小菜一碟不值一吃，小事一桩何足挂齿。生活里人们往往忽视微小的事物，却不知，勿以善小而不为，勿以恶小而为之。看似平淡的小菜，做起来小中见大，品起来意味悠深，那固有的气息和美意，也许是对耐心和精心最好的诠注。
4、小菜由此让我感觉到，做人的滋味也应该是平淡绵长而不失丰富多彩。杏仁西芹炒虾仁是一道美味而又健康的菜肴，经历了餐桌上的大鱼大肉之后，不妨来点小清新，西芹的脆爽，虾仁鲜嫩可口，杏仁微甜醇香，多种口感、多种层次巧妙集合在一起，不但清淡爽口，也能均衡饮食让大家的生活更健康。
5、杏仁西芹炒虾仁，水嫩欲滴西芹配杏仁的一抹浅白、翠色散落在清白之间，虾仁的点缀其中，一口醇香，一口清香，如此清幽，如此踏实，带着复繁之味，又淡又浓。[LaoYanHuo.com]