青椒炒鱼头

2、剁好的鱼头用盐、料酒、胡椒粉和淀粉、姜片腌制一刻钟。

3、青红椒洗干净后斜切片、蒜切大粒、姜切片。

4、锅中放油（稍多一点）烧至九成热，放入鱼头煎炸至金黄色，不要随便翻动，煎好一面再煎另一面，这样可以保证鱼头不会碎。

5、煎炸好的鱼头盛出来备用。

6、另起锅烧热油，五成就好，中火放入蒜和姜爆香。

7、再放入青红椒一同煸炒。

8、放入煎好的鱼头，不要翻动得太频繁。

9、加入老干妈和蒸鱼豉油，大火快速翻炒均匀。

10、出锅前撒点葱花即可。

贴士：青椒炒肉，作为最有名的湘菜之一，估计无人不知无人不晓吧，但是你听说过青椒炒鱼头吗？这是一道创新湘菜，就是把鳙鱼头像青椒炒肉一样，用青辣椒炒着吃。准确地说，这道菜流行有一段时间了，但是很经得起考验啊，现在依然是很多饭店相当受欢迎的一道菜，口感非常丰富，香而不辣，吃起来很是过瘾，当然，如果你不怕辣的话，也可用辣椒王来炒，这天气也能让你吃出一身汗来。[LaoYanHuo.com]