凉拌白菜蜇头

蜇头200克、白菜400克、熟芝麻适量、红椒适量、水适量。
盐适量、鸡精1/4勺、白糖适量、白醋适量、香油2小勺、麻油1/2勺、芥末油少许。[LaoYanHuo.com]

百财当头的吉祥年菜。[LaoYanHuo.com]

1、将蜇头用冷水浸泡30分钟，反复清洗，洗去细沙。

2、切成丝，用冷水浸泡，泡至咸味变淡。

3、白菜取中间菜帮略带叶的部分，切成丝，放入少许盐，抓拌均匀后静置10分钟。

4、泡过的蜇头丝用清水再度冲洗，沥去水。

5、将蜇头丝放到装有白菜丝的容器中。

6、放入适量盐、鸡精、白糖、白醋。

7、抓拌均匀。

8、放入香油。

9、放入麻油。

10、放入芥末油。

11、搅拌均匀。

12、盛出装盘，用熟芝麻及红椒点缀即可。

贴士：
1、蜇头脆嫩，可以浸泡清净充分后生食，不建议焯。

2、买回来的蜇头自带咸味，切成丝后浸泡时可以中途换几次水，泡至自己所喜欢的咸味即可。

3、再添加盐时则要注意不要放过多盐，因为蜇头本身已有咸味。

4、白菜用盐腌过后会渗出些水，在拌之前将多余的水蓖出。[LaoYanHuo.com]