酱炖泥鳅的做法图片

酱炖泥鳅

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成果:0个   作者:孙朱朱 查看源文
材料
鲜活的泥鳅1000克、大酱80克(我用的是东北的营口大酱)、葱段50克、生姜4片、干辣椒10个(根据自己的口味放)、酱油20克、十三香1小勺、色拉油或植物油(如用生豆油做菜最好提前将豆油烧开晾凉再用,不然有很浓的豆腥味)50克、猪油25克(喜欢更香的可以猪油多放点、色拉油少放点)、料酒15克。[LaoYanHuo.com]
特  色:
做好东北经典酱炖泥鳅的三个关键点。[LaoYanHuo.com]
做法
1、将泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天,让其吐尽腹中的杂物。

2、将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中,然后撒入一大把盐,立刻将容器盖上,泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害,过了一会基本就会没力气了,打开盖子,将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用。

3、将炒锅烧热放入色拉油和猪油,改成小火,等油热了(不要太热)。

4、放入辣椒、葱姜,还是小火煸炒出香味。

5、放入大酱小火煸炒到大酱出香味,改大火放入料酒、酱油、十三香爆出香味。

6、放入一碗清水,只要能没过泥鳅鱼的量就可以,烧开。

7、汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖。

8、等到锅再次大开的时候,中火炖10分钟,然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后,撒上香菜就可以关火了。

9、泥鳅鱼不要炖时间长,那样鱼肉一点都不嫩,发硬,不好吃;吃的时候用筷子夹着泥鳅鱼头,将鱼身子放进嘴里,用牙齿咬着鱼头下肉的位置闭上嘴筷子往上一提,肉和外面的酱汁就全部到嘴里了,剩下的就是鱼头连着的整根鱼刺了。

贴士:
1、三个关键点:
1)泥鳅先用水油养,再用盐杀。

2)用猪油是香味浓郁的关键。

3)炖的时间不能长,不然鱼肉不嫩,而且发硬。

2、《本草纲目》中记载鳅鱼有暖中益气之功效;对解渴醒酒、利小便、壮阳、收痔都有一定药效。它对肝炎、小儿盗汗、痔疮下坠、皮肤瘙痒、跌打损伤、手指疔疮、阳萎、腹水、乳痈等症均有良好的疗效。[LaoYanHuo.com]

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