黑米甜酒酿

2、把浸泡好的黑米连同水放入高压锅，再加入一碗半的水。

3、大火煮到高压锅发出扑哧声后改最小火煮20分钟。

4、把黑米饭盛出，放到微温后撒入甜酒曲，拌匀。

5、手沾点凉开水把米饭压实一下，不要太用力。

6、在米饭中间摁一个洞。

7、盖上盖子，夏天一般2天即可。

8、吃的时候可以再放点凉开水或者加水煮一下不让其继续发酵。

贴士：
1、黑米最好选择糯性的，如果买不到可以加点糯米，加三分之一即可。

2、黑米很难煮，最好要先浸泡，先用一碗水浸泡，然后连同这一碗水再加一碗半水来煮，也就是黑米和水的比例是1：2.5，用高压锅和电饭煲煮都可以。

3、煮好的米饭不能马上放甜酒曲否则会把酒曲里的菌杀死，所以米饭要放到微温，根据说明掌握量的多少，一般撒满表面即可，然后再拌匀压实。

4、看到中间摁出的小洞有水渗出，几乎要和洞口齐平的时候就差不多了，这时可以放凉开水稀释，否则太甜了，放凉后入冰箱保存或者煮好后放凉入冰箱保存，这样甜酒曲不会继续工作了，酒酿不会变老。

5、做酒酿也要掌握好时间，夏天一般2天，冬天4天左右，如果时间太久酒酿变老，甜酒度数会上升，再用蒸馏什么办法就变成米酒了，度数也会提高很多。

6、黑米酒酿，冷藏过后是夏天非常好的保健甜品！我把一部分再继续发酵，就发现甜酒酿变成了米酒了，颜色也很好看。

7、甜酒酿还可以用来做做香甜美味的酒酿鸡蛋，酒酿圆子和酒酿饼，适量食用有助于提高免疫力，促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、健身强心、延年益寿之功效，历来被人们当作一种滋补食品，深受人们喜爱。黑米中有很多的花青素和别的营养物质，具有滋阴补肾、益气强身、健脾开胃、补肝明目、养精固涩之功效，是抗衰美容、防病强身的滋补佳品。[LaoYanHuo.com]