上汤白菜

2、大白菜取芯，掰成整叶片，大片的可以纵分成两、三片。

3、皮蛋、青红椒和洋葱切成丁备用。

4、起油锅，油热后，爆香洋葱丁。

5、下入扇贝丁和泡发扇贝丁的水，大火烧开。

6、添加皮蛋丁、料酒和糖，煮开。

7、下入白菜叶，煮至透明状，捞出菜叶装盘。

8、汤中添加青红椒，添加少量盐调味。

9、大火收汁至稠，浇在白菜上即可。

贴士：
1、有高汤添加更好，没有高汤用清水也可。

2、泡发扇贝丁的水不要扔掉，鲜味很足，可以代替高汤，但注意扇贝丁要提前用水冲洗干净后再泡发。

3、扇贝丁与皮蛋煮出的汤汁已经足够鲜美，无需再添加味精或鸡精等调味。

4、大白菜入锅后，煮的时间不要太长，变软透明即可，时间太长，一是影响大白菜的口感，二是营养流失严重。

5、最后一步可以根据个人喜好勾薄芡。

6、虽说大白菜是秋冬季节北方的主打菜，可由于大白菜具有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒等功效，我感觉很适合眼下这连续高温湿热的天气。[LaoYanHuo.com]