太阳花柠檬塔

甜酥塔皮面团：黄油45克、糖粉28克、全蛋液15克、杏仁粉10克、中粉65克（柠檬塔，9个小塔模）。
柠檬馅：清水125ml、蛋黄31克（2个量）、细砂糖40克、低粉12克、柠檬汁32ml、柠檬皮屑1个量、吉利丁片2克、黄油12克。
柠檬奶油酱：黄油52克、柠檬汁32ml、蛋液32克、细砂糖35克。
巧克力甘纳许：苦甜巧克力30克、淡奶油20ml、黄油2克、细砂糖2克。[LaoYanHuo.com]

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1、将制作好的塔皮面团擀成0.2cm厚。

2、放入模具中整形，去除多余的面团，塔皮表面扎小孔，冷藏30分钟后，表面压重物，烤箱预热180度烤10分钟后取出重物再烤5分钟，晾凉后脱模。

3、制作柠檬馅，蛋黄加糖搅拌均匀。

4、筛入低粉拌匀。

5、清水、糖混合煮至稍沸后慢慢倒入，边倒边搅拌。

6、过滤，倒回锅中小火煮至浓稠后熄火，加入软化的黄油混合搅拌均匀。

7、加入泡软并沥干水分的吉利丁片快速搅拌混合均匀。

8、最后加入柠檬汁混合均匀。

9、倒入塔中冷藏至凝固。

10、制作巧克力甘纳许，巧克力切碎，淡奶油加糖煮沸后倒入，混合至融解，最后加入软化黄油混合均匀即可。

11、放入裱花袋中，稍晾凉后挤在凝固好的柠檬馅中间。冰箱冷藏。

12、制作柠檬奶油酱，蛋液、糖、柠檬汁混合搅拌均匀。

13、小火边搅拌边加热至浓稠。过滤降温备用。

14、与黄油混合，一直用电动打蛋器搅拌。

15、放入0.7cm平口花嘴的裱花袋中，在塔上基础花瓣的形状。中间可以用巧克力米稍装饰即可。

贴士：制作柠檬馅时，煮蛋黄酱要边煮边不停的搅拌。柠檬奶油酱煮的时候也是如此。[LaoYanHuo.com]