B料：蛋黄42克、鲜奶42克、黄油27克、低筋面粉28克。
C料：蛋白84克、塔塔粉1克（鸟儿用的白醋代替）、细砂糖50克。
模具：6寸心形活底烤模1个，加铺油纸；金属蛋糕杯2个，加铺油纸。
[LaoYanHuo.com]1、A料入容器中。
2、另取一大点的锅（鸟儿用的炒锅）入半锅水加热，无须煮开，用隔水加热法隔水熔化奶酪并用打蛋器拌匀成细腻状，入冰箱中冷藏。
3、取一碗，加入B料中的蛋黄和鲜奶拌匀，注意鲜奶先用微波炉加热至温热。
4、黄油用微波炉加热20秒至融化，倒入步骤3中。
5、用勺子拌匀。
6、低粉过筛入步骤5中。
7、同样用勺子细心将面粉与蛋奶液拌匀，这一步时间稍长。
8、从冰箱中取出奶酪糊，倒入步骤7的蛋奶面糊。
9、用打蛋器将其完全拌匀待用。
二、过程二：
1、剪裁1张稍长稍大些的锡纸，用锡纸包住心形烤模的底和四周。将黄油稍融，用刷子刷涂四壁做防粘处理，底部加铺裁剪好的油纸，非常重要的一步哟！
2、C料入盆中，白糖加入1/3的量。
3、用电动打蛋器打成大泡后再加入1/3量的白糖。
4、继续搅打2分钟左右蛋白如柔棉状后加入最后1/3量的白糖。
5、一直将蛋白打至湿性发泡，蛋白霜呈尖峰下垂状。
6、取1/3量的蛋白糊加入奶酪面糊中拌匀。
7、再将全部蛋白糊加入奶酪面糊中拌匀，注意要轻拌，以防消泡。
8、将拌匀的面糊倒入烤模中，注意只加入七分满。
9、水浴烘焙法：将蛋糕模放在倒有冷水的方形烤盘中间，水高出模具1-1.5公分的样子。烤箱预热160℃，入烤箱底层烤至上色后调至150℃继续烤制，总共时长烤约70-80分钟，表面呈金黄色即可。烤好趁热脱模，无须倒扣，可将蛋糕倒扣在一盘中，再马上回扣到另一盘中，动作要快哟！
贴士：
1、锡纸包活底模时一定要包严实，否则水进入了后果就不堪设想了哟！
2、奶油奶酪最好先放室温软化才好操作，但是这冬天，冰箱内外温度差不多了呵呵！
3、鲜奶与蛋黄拌匀前先用微波炉加热到温热，再加入到蛋黄才不会结粒。
4、鸟儿的这个配方鸡蛋用量差不多是2只稍大的鸡蛋用量，蛋白蛋黄一分离差不多就是这个量了，正好不用担心有多的出来或不够的情况。
5、如无塔塔粉，可用等量的白醋或柠檬汁代替哟！
6、注意面粉拌入时要轻拌，时间也不能长，否则容易出筋哟！蛋白糖与面糊拌匀时，也不可多拌，否则会导致消泡，奶酪沉淀。
7、切奶酪蛋糕时最好先将刀在火上稍烤2秒加热后或入开水中烫过擦干后再切，可保持切面的完整。鸟儿没有切好，切的表面都不平整了，没有办法，经验不足呵呵！但是随便用手一掰看着反倒是好些，真是有够急人的嘿嘿！成品图中有一张一看就是用手掰的，那一张PP不是在同一天拍的。是第二天鸟儿觉得PP拍完了就随手掰着吃蛋糕时，发现切面比用刀切得还PP，就又补拍了几张挑了一张处理了一下，随意的感觉其实挺好的呢嘻嘻！
8、轻奶酪蛋糕另一要点是烤制，一定要低温长时间用水浴烘焙法进行烤制，这样可保持奶酪蛋糕的湿滑感，防止表面开裂。
9、烤好的轻奶酪蛋糕会回缩呢！回缩只要不厉害就算0K了！鸟儿的心形蛋糕回缩量比蛋糕杯回缩的厉害些。唯一不同的放在烤箱的地方不同，蛋糕杯离烤箱门近些，温度应该稍低些，看来还要继续努力研究哟！[LaoYanHuo.com]