2、在桂花中放入20g盐。
3、用手捏桂花，让盐跟桂花混合均匀。
4、不一会桂花体积就小了很多。
5、将失水的桂花尽量捏干水分。
6、放入大碗中，上面压重物。
7、大约4、5小时后，取一干净纱布将桂花包起来。
8、抓好纱布的四角，在清水中漂洗桂花，去除盐分。
9、取一盆清水，将桂花连同纱布浸在其中过夜（约12小时）。
10、第二天再次用纱布包裹桂花清洗。
11、捏干水分的桂花。
12、加入500g白糖。
13、将白糖和桂花拌匀，基本上是看到很多白色颗粒的样子。
14、将拌好的桂花装进干净的玻璃瓶子，用勺子压紧。
15、在瓶口浇上一勺白酒。
16、将瓶子盖紧，放进冰箱保存15日左右就可以食用了。
贴士：
1、桂花蜜的做法，兔子就是用腌好的糖桂花再加蜂蜜来稀释。有的方法是一开始腌就用的蜂蜜，兔子就没有重新弄了。蜂蜜有消毒的功效，可能比起白糖保存期限更久。糖桂花和蜂蜜的比例一般为1:2。桂花都悬浮起来了，看起来更漂亮。桂花蜜的用法跟糖桂花类似，可以配酸奶、甜品吃。
2、新鲜的桂花一定要保持干燥，在拌盐之前先不要碰水。新鲜桂花很娇嫩，碰水就很容易氧化变黑，成品就没那么漂亮了。拌盐一是为了马上锁住桂花的颜色，防止变色，二是为了去除苦味（悲催的兔子摘桂花那天是下雨的，有一部分桂花已经变黑了，又不舍得丢掉，不过妈妈很有经验，说腌制后会慢慢变回原来的颜色，这下兔子放心了）。
3、腌过的桂花要清洗干净，尽可能地去除苦味，而腌完的桂花因为非常小，要包在细密的纱布里洗，才不会损失。都知道桂花摘的时候费很多时间，最后腌完却很少，所以格外珍惜哦。
4、洗完盐分的桂花再浸泡一夜也是为了去除多余的苦味和残留的咸味，有童鞋可能担心这样浸泡一夜桂花会不香了，确实泡完的水很香，不过放心，腌完的桂花还是香气阵阵扑鼻哦。
5、腌桂花的糖分量一定要足，新鲜桂花与白砂糖的比例为2:1，只有让桂花中的糖分处于饱和状态，才能延长糖桂花的保存期，以及封住桂花中的香气。最后在瓶口浇一勺高度白酒一是为了消毒，二是为了隔绝空气，成品不会有酒味，随着时间推移酒味会挥发掉。[LaoYanHuo.com]
