姜鸭丝

2、鸭褪肉剔骨后，切成细丝。

3、鸭肉丝放盐半勺、淀粉一勺、酱油一勺、五香粉一勺，抓匀码味。青红椒斜切成马蹄形；泡生姜洗净切成筷子粗细的丝。

4、锅内热油，4成热时放入一大勺剁椒酱，煸出香味。

5、下鸭丝大火爆炒，散至表面发白，鸭肉开始吐油。

6、改小火后将鸭丝推至锅边，下泡姜丝，略炒2、3下。

7、将鸭丝与泡姜丝翻炒匀。

8、调入两勺酱油调味上色。

9、下青红小米辣。

10、稍炒。

11、再与鸭丝一同翻炒匀后，放味精铲匀，起锅装盘即可上桌。

贴士：
1、泡姜比较咸，所以和鸭肉丝炒的时候，请酌情加盐。

2、剔除肉丝后的鸭腿骨怎么办，可以做一锅鸭腿鲜蔬汤，可以随意搭配您喜欢的蔬菜，一点儿没浪费。

3、姜鸭丝在四川是家喻户晓的一道菜。泡姜保留了姜的鲜香，但辛辣味有所减弱，但更加脆，加热油炒后，有种特殊的香味。

4、泡姜与鸭丝的绝妙搭配，使鸭肉丝鲜嫩入味，姜味十足，辣得“过瘾”，酸中带辣，辣中有鲜，相当巴适的滋味！俗话常说“饭不香，吃生姜。”吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜里放上一点嫩姜，能够改善食欲。[LaoYanHuo.com]