农家鱼籽炖宽粉[图解]

鱼籽400克、宽粉条100克（干）、鸡蛋2个、葱姜、大料等其余适量。
甜面酱25克、料酒10克、酱油10克、盐3克、白糖15克、胡椒粉3克、香油、鸡精适量。[LaoYanHuo.com]

1、先看看原材料：其中的宽粉条，提前1小时用凉水泡发。

2、鱼籽撕去表层的白膜，放入容器中，打入2个鸡蛋；加入5克料酒；3克胡椒粉，搅匀煎熟成块，盛出备用。

3、锅中放油，煸香大料；放入葱姜；干辣椒煸香，放入甜面酱；料酒；酱油；盐；白糖，注入清水，放入宽粉；鱼籽。其中水分与宽粉和鱼籽持平。小火炖制5-8分钟即可。

4、当汤汁浓稠时即可。出锅前撒入适量香油和鸡精。

5、最受孩子欢迎的农家菜，微辣下饭有口感。

贴士：农家炖鱼籽的六条小常识：
1、鲫鱼籽最香：按照我们草根生活中常吃的鱼，日常的鲫鱼籽最香。

2、积少成多好：日常吃鲫鱼时，如果鲫鱼腹内有鱼籽，就把它冻起来备用，积攒多了以后，就成了一盘菜。

3、去掉白色膜：鱼籽周围有一层白的薄膜，要把它撕去，这一层膜最腥。

4、加鸡蛋定型：鱼籽炖起来以后，非常容易散掉，提前加入鸡蛋将鱼籽煎熟，鱼籽就不散了，而且很有形状。

5、胡椒粉去腥：煎制鱼籽时，多加一些胡椒粉，再一次去腥。

6、甜面酱下饭：炖制鱼籽时，加一点甜面酱，既能增加味道的厚重，掩盖鱼籽的腥气，同时酱香浓郁最下饭。[LaoYanHuo.com]