清蒸茶鲫鱼

2、葱、姜切片。

3、绿茶放入茶杯中泡开，过滤出茶汤。

4、茶汤中加盐、料酒，放入鲫鱼浸泡10分钟。

5、盘底铺上葱、姜片，放上鲫鱼。

6、将泡过的茶叶放入鲫鱼腹内。

7、上锅清蒸，约10分钟出锅，倒掉蒸出的汤汁，在鱼上撒葱丝、红椒丝。

8、锅中放入少许油，加热后放入蒸鱼豉油、蚝油烧热，离火，淋在鱼上即可。

贴士：
1、以茶做菜很讲究手法，要做茶食先得熟悉每种茶的特性，若茶叶或茶汤用多了，菜会变苦涩；茶叶或茶汤用少了，又显不出茶香味。另外，葱、姜、蒜、五香此类重味佐料尽量少放，也不要过分夸张，这才合乎茶的本性和健康的要求。

2、烹调方式不同时，搭配的茶叶也要不同，如果从烹调效果来看，寒凉的海鲜就用同是凉性的绿茶烹调，比如龙井虾仁；温性的乌龙茶与温性的鸡、鸭肉配合，比如川菜樟茶鸭；牛肉是热性的，它的好搭档自然是同属热性的红茶。

3、蔬菜中比较脆、爽的一部分梗类原料可以制作茶叶菜，选用的茶叶以香味充足的红茶为优，而且大多用来制作凉菜。明白茶叶的茶性和菜肴的食性，那么如何搭配就一切随心所欲了。[LaoYanHuo.com]