1、淡奶油加热至快沸腾，一点点的加入隔水加热熔化的巧克力，用橡皮刀搅拌至完全乳化。
2、糖分三次加入蛋白打发至硬性。
3、取一半的蛋白加入到熔化的巧克力，拌匀。
4、再把剩余的蛋白分三次加入到3中，拌匀。
5、倒入铺上两层油纸的烤盘，抹平。
6、150度，30分钟/170度，20分钟（同一方子小山在两本书里用了两个温度）。
7、出炉后阵出热气，顺势移到烤架上，四角邮纸撤开，放凉后切成需要的大小两片。
二、酒糖水做法：
1、制作糖度30°的糖浆，锅中放入糖和水，加热至糖溶解后冷却。
2、所有材料混合均匀。
三、覆盆子奶油酱做法：
1、糖和水混合，加热到118度。
2、加入好的糖水倒入放有蛋黄的盆，用电动打蛋器搅拌，做成蛋黄酱，接着隔水加热到82度，继续打发泡。
3、黄油提前回温化软打至膏状后与2的蛋黄酱混合均匀。
4、将果泥和柠檬汁和就混合后加入3。
四、覆盆子糖果杏仁做法：
1、杏仁用开水泡一会，将杏仁皮剥去，入烤箱170烤5分钟，切碎。
2、不粘奶锅放入果泥、糖和水、大火加入到118度，离火。
3、放入杏仁碎，用木铲不停搅拌到糖霜硬化，质地和糖霜花生一样。
五、组合：
1、将一片海绵蛋糕放入模具中（18×9）。
2、刷上酒糖水。
3、倒入覆盆子奶油酱，抹平。
4、放入另一片海绵蛋糕。
5、刷上酒糖水。
6、倒入覆盆子奶油酱，抹平。
7、码上覆盆子糖果杏仁。
8、冷冻半个小时。
贴士：覆盆子（学名：Rubus idaeus）是一种蔷薇科悬钩子属的木本植物，是一种水果，果实味道酸甜，植株的枝干上长有倒钩刺。覆盆子有很多别名，例如：悬钩子、覆盆、覆盆莓、树梅、树莓、野莓、木莓、乌藨子。覆盆子的果实是一种聚合果，有红色，金色和黑色，在欧美作为水果，在中国大量分布但少为人知，仅在东北地区有少量栽培，市场上比较少见。覆盆子植物可入药，有多种药物价值，其果实有补肾壮阳的作用。覆盆子油属于不饱和脂肪酸，可促进前列腺分泌激素。[LaoYanHuo.com]