意大利杏仁奶油蛋糕

蛋糕体：全蛋100克、蛋黄20克、细砂糖50克、杏仁粉50克、玉米淀粉50克、低粉20克、蛋白60克、细砂糖30克、奶油50克、朗姆酒15毫升。
模具：18厘米蛋糕模。[LaoYanHuo.com]

简单几步打造冬日的能量蛋糕——下午茶的好选择。[LaoYanHuo.com]

1、模具上抹一层软化至室温的奶油。

2、均匀贴上生杏仁片，放进冰箱冷藏五分钟以上。

3、杏仁粉、玉米淀粉、低粉混合均匀。

4、搅拌全蛋，加细砂糖至融化。

5、蛋液中加入过筛的杏仁粉、玉米淀粉、低粉，切拌均匀。

6、将蛋白打发至有小角不会滴下后分次加入细砂糖（分3次，每次分别加入10克左右），将蛋白打发至硬性发泡，有个立角状态。

7、将蛋黄液加入打发好的蛋白中加入蛋黄面糊中切拌均匀。

8、奶油隔热水融化后降温至50-60°C，加入兰姆酒，倒入面糊切拌均匀。

9、将打发好的蛋白霜用手动打蛋器先取1/2加入搅拌均匀，在将剩余的用橡皮刮刀刮入蛋黄面糊中，用不规则的方式翻版均匀。

10、面糊倒入模具。

11、入烤箱170°C烤35分钟。

12、出炉冷却后，撒糖粉（也可以涂抹杏桃果酱，再入烤箱以170度烤1-2分钟取出，让果酱变透明色即成）。

贴士：
1、面糊倒入模具进烤箱前，不需要敲模具镇气泡，否则杏仁片会脱落。

2、做法8中的50-60度，手握锅时可直接感受到温度，又不会太烫即为50-60度。

3、这个分量刚好是我那个花边模的一个的量。

4、粉类一定要过筛。

5、可以先将蛋白液和面糊混合再加入黄油液。[LaoYanHuo.com]