家常卤兔腿2

2、锅内添加葱姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香叶、冰糖、盐、老抽、大火煮开转中火煮20分钟。

3、兔腿入开水锅焯一下，添加料酒去腥膻味。

4、焯好的兔腿入煮好的卤水中，大火煮开，转中小火卤30分钟。

5、关火后，让兔腿继续在卤水中浸泡三四个小时。

6、再次开火，大火煮开，转中火煮20分钟关火。

贴士：
1、提前浸泡换水是为了去除兔肉的膻味。

2、兔腿焯水和焯水后入锅卤制时，即将开锅之时加料酒，为了更好地去除兔肉的腥膻味。

3、各种香料也可以有效去除兔肉的腥膻，香料不必全放，手头有什么就放什么。

4、第六步重复卤煮，可以让卤汁充分浸润，卤味更浓。

5、兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率(可达85%)，食后极易被消化吸收。兔肉性凉味甘，在国际市场上享有盛名，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，减肥的人儿也可以放心大胆地吃。

6、兔肉优点众多，所以备受消费者喜爱。但兔肉本身有很重的腥膻味，所以烹饪时需要格外注意。如何有效去除兔肉的腥膻味，分享我的四个制作小窍门：
1）提前用淡盐水浸泡兔肉。

2）兔腿焯水时和焯水后入锅时，料酒都要在即将开锅之时添加，这样料酒挥发时可以更好地去除兔肉的腥膻。

3）各种香料的添加必不可少，不仅可以有效去除兔肉的腥膻，还可以增香。

4）卤水浸泡和重复卤煮一次，可以让卤汁充分浸润兔肉，卤味更浓，风味尤佳。[LaoYanHuo.com]