鲜辣粉丝蒸海虾[图解]

2、大蒜剁成末，剁椒和豆瓣酱切碎，姜切末备用。开水烫粉丝10分钟。

3、烫软后捞出，铺在一干净盘底，将腌制好的海虾均匀摆在粉丝上，将剁碎的豆瓣和剁椒铺在虾身，然后撒上姜末和蒜末。

4、凉水下锅蒸，大火烧，等锅烧开了即可转小火5分钟，然后关火即可。

5、相当好吃，尤其是底下的粉丝的，你知道的，它吸收了虾的汤汁，超级鲜。

贴士：
1、这道菜用野生海虾来做更鲜美。野生海虾和二合水养殖虾的区别：海虾颜色发红，头部和尾部也呈红色，虾壳较硬，俗称红虾。养殖虾身体发青，虾壳较软，俗称青虾，这两种虾价格只相差几元钱，但是口感差很多。

2、做菜之前要先处理虾，剪开虾背一来可以更好去除虾线，二来更容易腌制和入味。

3、腌制时放入的盐不用太多，因为后面的剁椒和豆瓣酱都很咸，加入白酒可以去腥提鲜，除此之外无需再放什么八角、花椒之类香料，以免夺去虾本身鲜味。

4、粉丝在蒸之前一定要用热水烫软，最好选用绿豆粉丝，粉丝筋道口感好。

5、凉水下锅蒸，大火烧开转小火几分钟即可，因为虾很容易熟，火大了肉就硬了。

6、此菜上锅要趁热吃，凉了后，粉丝容易发坨，影响口感。

7、品质高的粉丝具有以下特点：一是色泽洁白，带有光泽；二是粗细均匀，手感柔韧，有弹性；三是气味正常，无任何异味；四是无断裂、无杂质、无泥沙。[LaoYanHuo.com]