2、锅里放适量油,略烧热后,下鱼块,两面煎到焦黄。
3、加入老抽、醋、盐、桂林辣酱、姜蒜末、番茄块,倒入啤酒,略翻炒混合均匀。
4、保持大火烧到鱼肉蓬松入味,汤汁变浓,撒香葱段起锅。
贴士:
1、用来做啤酒鱼的鱼可以自己变换,桂林当地多用本地漓江产的剑骨鱼,自己在家制作,无法买到剑骨鱼,我觉得最好是用鲶鱼、回鱼之类的无鳞少刺一类的鱼,比较嫩滑,其次草鱼、鳙鱼也味道不错。
2、桂林辣酱和啤酒是这道菜好吃的关键,一定不能省略。番茄能让啤酒鱼的味道更有层次感。
3、我用的橄榄油煎鱼,做出的啤酒鱼不那么油腻,口感比较清爽。
4、小红椒放得多少可以根据自己的喜辣程度来掌握,不吃辣可以不放或者用不辣的青椒代替。
5、啤酒鱼多留一些汤汁,可以做成小干锅,鱼汤用来拌饭吃味道绝佳。[LaoYanHuo.com]