食友上传：阳朔啤酒鱼

原料：草鱼1条（约750克)，啤酒250毫升，青、红椒各1个，香芹1根，番茄1个
调料：豆腐乳3块，郫县豆瓣酱1/2大匙，料酒、生抽各1大匙，鸡精1小匙，盐、白胡椒粉各1/2小匙，植物油4大匙，姜8片，大蒜5瓣，干红椒5个

制作过程：
1、草鱼治净，切成段。
2、将鱼块放入碗内，用料酒、盐抹匀，腌制15分钟入味。
3、锅入3大匙油烧热，放入4片姜，爆香后捞出。
4、放入擦干水的鱼块，煎至两面金黄。
5、另起炒锅，倒入油烧热，放入蒜、豆瓣酱、豆腐乳和另外4片姜炒香，倒入啤酒煮开。
6、倒入煎好的鱼块，调入生抽，大火煮开后转中火煮15分钟。
7、放入干红椒、番茄块，继续煮约5分钟，至汤汁剩1/3左右。
8、再放入青、红椒块煮至断生，调入鸡精、白胡椒粉即可出锅。

制作心得：
◎ 豆腐乳、豆瓣酱都是咸味很重的调味料，因此这道菜除腌鱼时用少量盐外，不需再加盐了。
◎ 煎鱼的时候要先把锅烧热，再放油，油烧热了放入鱼才不会粘锅。
◎ 鱼块下锅后不要急于翻动，先小火慢煎十几分钟，等鱼块定型后再翻动。

查看『阳朔啤酒鱼』的详细制作方法

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