2、完全泡发后，顺着纹理撕开，和浸泡的水一起待用。
3、鸡头米（如果是干鸡头米也需要提前一晚温水泡发），和适量水混合放炖锅中，水量不要太多，开火开炖（大火煮开，再转小火慢炖）。
4、1.5小时后，看鸡头米彻底炖烂开花，将燕窝连同第二次浸泡的水一起倒入，加适量冰糖（我用的是黄冰糖，用砂糖也可以），大火煮开后，继续转小火炖15-20分钟，即可关火食用。
贴士：
1、购买燕窝一定要尽量去有保障的药房，或大品牌，有条件可以从香港、国外购买。避免花大价钱买到假货。
2、燕窝可以单独炖成糖水，也可以和各种米、干果，如鸡头米、莲子，或水果类，如木瓜、雪梨等炖成粥或甜品，也可以配牛奶、椰浆、蜂蜜、豆浆食用，也可咸吃，看个人爱好。也可以隔水蒸炖，口感更好。
3、燕窝配食讲究“以清配清，以柔配柔。”一般食用燕窝期间少吃辛辣、油腻食物，不抽或少抽烟。感冒期间由于人体不能很好吸收燕窝营养不要食用燕窝。
4、据说好的燕窝纹理清晰，可看到明细的缝隙且燕壁很薄，用手摸上去有明显糙手的感觉，泡发率都在7倍以上，而劣质燕窝的泡发大概只有3-4倍的样子。好的燕窝入口甘甜，有蛋白质的清香。妈妈给的这个泡发后还是体积涨发了远不止3-4倍的。
5、燕窝选购时尤其要防假。识别方法是将燕窝放入清水中，如被水浸过以后呈银白色，而且晶莹透明，用手轻轻一拉可伸缩是真；如被水浸过后是黄色，而且又没有弹性则是假燕窝。
6、燕窝的营养滋补作用：燕窝的营养较高，含50%蛋白质，30%糖类和一些矿物质。是中国传统名贵食品之一。中医认为燕窝："养阴润燥、益气补中、治虚损、咳痰喘、咯血、久痢，适宜于体质虚弱，营养不良，久痢久疟，痰多咳嗽，老年慢性支气管炎、支气管扩张、肺气肿、肺结核、咯血吐血和胃痛病人食用。现代医学发现，燕窝可促进免疫功能，有延缓人体衰老，延年益寿的功效。
7、鸡头米的营养功效：又名芡实，别名鸡头苞、鸡头莲、刺莲藕、肇实等，可入药，生长在水中，被誉为“水中人参”，性味甘涩平，具有补中益气，滋养强壮、健补脾养胃的功效。[LaoYanHuo.com]