熘肝尖4

猪肝1块（约400克）、黄瓜1根、木耳4朵、葱末30克、姜末30克、大蒜4瓣。
白醋3汤匙（45ml）、盐1/2茶匙（3克）、干淀粉1茶匙（5克）、生抽1汤匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1/4茶匙（1克）、白胡椒粉1/2茶匙（3克）、水淀粉1汤匙（15ml）、香油1/4茶匙（1ml）。[LaoYanHuo.com]

猪肝怎么清洗才能排毒素——那碗料汁很重要。[LaoYanHuo.com]

1、将木耳用冷水浸泡，充分泡软后去除根部，用手掰成一口大小的块。葱姜蒜都切成碎末。黄瓜洗净后切成菱形片。

2、将猪肝切成薄片后，放入清水中浸泡15分钟，记得在清水中添加白醋。

3、15分钟后，用清水反复冲洗猪肝，直到里面的血沫被冲净，控干水份放入碗中，加入盐和生粉腌制待用。

4、取一只小碗，倒入生抽，老抽，料酒，糖，白胡椒粉，水淀粉和香油调成芡汁。

5、锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，放入猪肝，炒到变色后捞出备用。

6、把锅洗净后烧干，倒入少许底油，放入葱姜蒜末炒香，然后放入黄瓜和木耳翻炒。

7、最后，把猪肝倒入锅中，迅速调入芡汁，大火快速翻炒约10秒钟即可。

贴士：
1、猪肝一定要大火快炒，不要炒的时间太久，否则口感会变硬。因此，文字步骤（4）那碗料汁儿一定要提前准备好，不要在炒制过程中一样样的放，那样会延长烹饪时间。

2、猪肝一定要买新鲜的。颜色鲜红，外表有光泽的猪肝，一般就是比较新鲜的证明。

3、在清水中调入白醋，然后浸泡整块猪肝，2小时之后用清水反复冲洗，可去掉散存于肝血窦中的毒物和毒汁，可安全食用。

4、如果比较着急的话，就将肝切成片置于盆中浸泡15分钟，并用清水反复冲洗，直到其中的血沫变没。

5、炒猪肝时火要大，炒到没有血水就要马上盛起，以免又老又硬影响口感。[LaoYanHuo.com]