返沙山药

2、锅内的油烧至五六成热时加入山药，中小火炸透（感觉到山药变轻了）。

3、捞出沥干油后，再入锅大火炸一分钟，捞出（大火炸是把多余的油逼出，也让山药外表更脆）。

4、枸杞热水泡发后，沥干水份，加适量蜂蜜浸泡着。

5、锅烧干，加入白糖六大汤勺，120毫升的水。比例约为1：1。

6、中火熬糖浆，要用铲勺不停地搅抖。

7、到了大约有五分钟左右就如下图2.有小泡泡冒出了，这时手别停哈，继续搅抖。

8、再搅三四分钟后就会看见泡泡变得更大了。如图3.别以为好了，还没呢，再搅。

9、如下图1.这时泡泡到这样就差不多了。赶紧把山药倒进锅入，关火，然后用锅铲轻快地翻动着山芋块。看到还是透明的糖浆别着急哈，因为糖还没冷却，继续翻动着锅铲（看这，糖浆确实是多了点）。

10、翻着翻着到糖浆冷却就成这样啦。这次的糖粉好细呀，不知道是不是我搅拌得太到位的原因。建议一边熬糖浆一边炸山药哦，秋冬季天气冷，食物冷得快，山药放久了变软就影响口感了。

贴士：‘返沙’是潮州菜中的一种烹调方法，潮州人将白糖称为砂糖。返沙就是把糖融成糖浆，冷却翻炒过后变成固体的糖粉。制作不难，但需要足够的耐心。[LaoYanHuo.com]