焖锅鮰鱼

A：三斤左右鮰鱼一条、油20克、姜15克、蒜15克、小米椒15克、老抽一小勺、料酒15克、盐1小勺、鸡精半小勺。
B：黄油15克、尖椒王10克、花椒10克、姜末10克、蒜末10克、麻辣火锅底料60克、陴县红油豆瓣30克。
C：黄瓜1根、莴苣2根、胡萝卜2根、盐一小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、油20克。[LaoYanHuo.com]

不用一滴水做山寨版水晶泡泡锅——可作为元旦美食。[LaoYanHuo.com]

1、鮰鱼清理干净，剁成大块。

2、生姜大蒜切末、小米椒切小圈。

3、材料B中所有材料入锅小火煸香盛入碗中放凉备用。

4、将鮰鱼置于一大盆中，加入材料A中所有佐料，再加入20克材料B混合的成品酱料，拌匀，腌渍5-15分钟。

5、黄瓜切长条、莴苣胡萝卜去皮切滚刀，置于煲中，加入材料C中的佐料，再加入15克成品酱料，拌匀。

6、将腌好的鱼块码放在蔬菜上面。

7、盖上锅盖，中火烧至冒热汽后，转最小火，再焖7-10分钟。

8、开盖，将锅中材料用木铲小心的抄动均匀，盖上盖子再用小火焖10分钟即可。

贴士：
1、鮰鱼可换成排骨、牛蛙、鸡、鸭，或者鱼头，也可以换成任意其它鱼种，制作手法相同。

2、垫底的蔬菜一定要选择黄瓜萝卜这一类含水量高的蔬菜，而且要加盐腌渍，才能炖出水分来并且不容易粘锅，不要选择土豆、豆腐、粉条这样容易粘锅的材料做垫底。

3、做这个焖锅，锅具要选择煲类、砂锅、土钵、水晶锅或者玻璃锅，不要选择不锈钢或者铁锅，容易沾锅也不适适合小火慢焖。[LaoYanHuo.com]