泡椒凤爪8

2、每个鸡爪可以剁成两块。

3、入开水中焯一下，加点料酒。

4、捞出迅速冲凉。

5、坐锅烧水，锅内添加葱姜、大料、桂皮、香叶和料酒，和鸡爪子一同大火煮开。

6、继续滚煮10分钟，取出迅速冲凉。

7、胡萝卜切条，芹菜切段，用盐拌匀腌制10分钟。

8、取泡椒和泡椒水，以淹没食材为准，放入沥干水分的鸡爪和腌好的胡萝卜香芹，拌匀。

9、低温密闭保存，3小时后食用。

贴士：
1、鸡爪子第一次焯水，是为了去腥和油。

2、鸡爪子第二次入锅煮的时候不宜太长，以免影响口感，筷子能轻松扎透就行。

3、鸡爪子两次冲凉的时间长一点为好，为了充分去除鸡爪子的油脂，卖相和口味都好。

4、泡椒的投入量视个人嗜辣程度而定，能吃辣的可以把泡椒剁碎。

5、泡椒水要以淹没鸡爪子为宜，若是泡椒水不够，可以适量添加冷开水，然后酌情添加盐、醋和白糖调整卤水味儿。

6、浸泡一天以上，鸡爪更入味。

7、但凡一种美食，能够迅速在民间普及流行，而且能够生命力旺盛持久，足矣证明它的魅力所在。泡椒凤爪本是四川的一道凉菜，可如今，它已变成风靡全国的一道美食儿。它既能登上大雅之堂，也深得老百姓喜爱。因为鸡爪富含胶原蛋白，又备受爱美女士们的青睐。泡椒凤爪洁白丰满，泡椒的劲辣味道沁入凤爪中，生津开胃，麻辣有滋，皮韧肉香，酸、甜，麻、辣、咸、香，越吃越爱。[LaoYanHuo.com]