杏仁糖浆：蛋白1个、糖粉40g、杏仁霜50g、搅拌成白色浓稠液体即可。[LaoYanHuo.com]
2、揉搓成均匀光滑面团。
3、用保鲜膜包好，放入冷藏室松弛30分钟。
4、取裹入用黄油，切成薄片，放置在保鲜纸上，四端包裹好。
5、擀面杖来回向四周延展，将黄油片擀至成均匀的厚度，放入冷藏室备用。
6、面团取出，在大理石板上、面团上撒些面粉，擀开。
7、擀成长方形的面片，撕掉保鲜膜，将黄油片放在面片的中间。
8、面片的两端分别包住黄油。
9、顶端与末端用手指按好，避免在擀制过程黄油漏出。
10、前后左右擀成长方形。
11、做第一次的信笺折。将面片旋转90度，按照10-11步骤重复3次。每次折叠后放入冷藏室松弛1小时，再进行下一次的擀制。
12、最后一次擀成厚约为5mm的均匀面片，切成7×4cm的小块。
13、蛋白1个、糖粉40g、杏仁霜50g，搅拌成白色浓稠液体即为杏仁糖浆。用油刷蘸上糖浆涂抹在小块上，并在上面盖上另一块的面片，如此类推，把所有切好的面片叠好。
14、再在每片的表面涮上一层杏仁糖浆，均匀的撒上杏仁片。
15、烤箱预热210度，烤13分钟。
贴士：
1、千层酥皮是烘焙必修课，很多起酥的西点都以此为基础，之前做过中式的红豆酥，中式与西式的开酥方法略有不同。趁温度低，气温还未回升，黄油在擀制过程没有那么容易融掉，并且不喜欢用擀制方便、但毫无香味的玛琪琳（植物黄油）代替黄油来做千层酥，于是做了好几张酥皮，烤了几盘蛋挞和杏仁酥条，解了口馋，还得到老公的大力表扬，美呀。
2、言归正传，说说这杏仁酥。美心西饼的杏仁酥和十月初五的麦酥杏仁条，都是我的至爱，每次经过西饼店或是零食屋，必买的就是这两样，十几元一盒也不出10片，很少很精贵。学做千层酥皮的动力便来自于此，喜欢吃的东西都是我学习的动力。
3、做酥条比做蛋挞稍微简单一点，但在做底胚的时候要多加一点糖，蛋挞可以靠蛋挞水配合味道，但杏仁酥就要靠底胚，虽然涂了杏仁糖浆，但吃起来还是觉得欠缺了一点。酥不酥，就要看做千层酥皮的有没分好层，我是按信笺叠折了4遍，为了能刚好的擀开，最好每次折叠好后松弛1小时，做出的成品分层效果很好很漂亮，口感如看到的，酥脆看得见，这门功课总算是过了哈。[LaoYanHuo.com]