外婆菜炖鲫鱼

8两左右鲫鱼一条、新鲜尖椒红绿各两个、姜末10克、蒜末10克、外婆菜250克。
油60克、盐1小勺、鸡精适量、陴县豆瓣1勺、剁椒酱1勺、醋10克、水适量。[LaoYanHuo.com]

煮妇自创的湘西风味农家菜。[LaoYanHuo.com]

1、新鲜鲫鱼一条，活杀，清理干净。

2、生姜大蒜切末，红绿尖椒切圈。

3、外婆菜解冻。

4、煎锅入油，中火烧到八成热时下入鲫鱼煎至两面焦黄。

5、将煎好的鲫鱼放入砂煲底部。

6、用煎过鱼的油，将姜蒜末、青红椒爆香。

7、下入外婆菜，炒散，然后加入盐、陴县豆瓣、剁椒酱、醋和一大杯清水，搅匀，煮至沸腾时关火。

8、将锅内的外婆菜连同汤汁一起倒入砂煲中，盖上锅盖，小火再焖煮20-25分钟即可。

贴士：
1、外婆菜与鲫鱼的组合真可谓是最佳拍档啊！鲫鱼吸收了外婆菜的咸鲜，更加入味，口感更有层次。而外婆菜吸收了鱼汁的鲜美，而让咸菜单一的咸加上了更有回味的鲜，味道更加丰富。所以这道菜绝对是你不得不尝的美味哟！

2、坨妈家还喜欢用两条鲫鱼加大包外婆菜用平铁锅架在火上边炖边吃，一滚带三鲜，让这道菜更添一层口感。

3、这道菜的灵感起初来源于农家菜，农家菜里的“大碗炖鲫鱼”和“肉沫炒外婆菜”都是我很喜欢的，一直想把这两道菜结合一下，看是什么滋味。

4、把咸菜与鱼结合自古就有，江浙菜里非常有代表性的一道名菜就是——雪菜大汤黄鱼。可是那个是清汤，我这个是咸鲜香辣的重口味，可能更适合湖南湖北四川江西的朋友。

5、外婆菜是湖南湘西地区一道家常菜，原料选用多种野菜、湘西土菜，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成，不添加任何色素和防腐剂，加上肉泥、辣椒、植物油、食盐等，是难得一见的时尚湘菜，口感极好，嚼之有劲，品之逾香，具有开胃下饭，降血脂、软化血管、滋养容颜的功效。[LaoYanHuo.com]