虎皮蛋糕

可用25升烤盘做蛋糕卷。
戚风蛋糕卷：蛋黄5个、细砂糖25克（蛋黄用）、玉米油45克、鲜奶45克、低粉85克、蛋白5个、细砂糖85克（蛋白用）。
虎皮：蛋黄5个、糖粉45克、玉米粉（淀粉）25克。
夹心陷：淡奶油200克、糖15克。[LaoYanHuo.com]

蛋香味十足的蛋糕。[LaoYanHuo.com]

一、做法：
1、准备好所需材料和器具，鸡蛋分离，蛋清中不要有蛋黄，会影响打发！打蛋盆要保证无水无油。最好使用不锈钢盆。

2、蛋黄加25克细砂糖搅拌均匀，倒入45克玉米油搅拌均匀。

3、蛋黄糊加入牛奶搅拌均匀。

4、蛋黄糊筛入低筋面粉，切拌均匀。

5、来打发蛋白：用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较细腻泡沫时，再加入1/3糖；到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出韧性的小弯勾就可以了。

6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，再取1/3蛋白到蛋黄糊中，切拌均匀。把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

7、烤盘铺油纸，将蛋糕糊倒入，震几下气泡。

8、烤箱预热150度，烤箱中层，35分钟左右即可。

9、烤好后的蛋糕四周揭去油纸，放凉。

二、虎皮做法：
1、蛋黄加糖粉搅拌均匀。

2、用隔水加热的方法将蛋黄打发至乳白色（水温不要太高）。

3、加入玉米淀粉继续搅打均匀。

4、将蛋黄糊放入烤盘中，用刮板抹匀。

5、烤箱一定要预热，预热220度。

6、将烤盘放入，烘烤四分钟左右，待表面起皱即可转190度直至虎皮烤熟（由于虎皮烘烤时间很短，一定要在一边观察，我提供的时间仅供参考，因为每个烤箱的温度多少都有差异，一定要用你的观察力并结合你的烤箱来做）。

三、蛋糕卷：
1、淡奶油加糖打发至硬性泡发，这样卷起来要容易一些。

2、放凉的蛋糕卷抹上一层淡奶油，卷起。

3、放凉的虎皮切去四边不整齐的地方，背面也抹上一层淡奶油，覆盖在蛋糕卷表面即可。

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