冰糖绿豆沙

2、把装有绿豆的砂锅置火上，再倒入没过绿豆约半个指腹的清水，盖上锅盖，大火烧开，转小火煮至绿豆破皮、熟软且保留些许水分（大约需要15分钟），用汤匙背将绿豆碾得碎一些，加入冰糖煮至熔化，离火。

3、将做好的绿豆沙装入碗中，自然冷却，把碗口罩上保鲜膜，送入冰箱冷藏2-3小时，取出食用即可。

贴士：
1、绿豆最好淘洗干净后再用清水浸泡，这样绿豆浸泡好后，可以连同浸泡绿豆的水一同倒入锅中煮绿豆，能更好地保留绿豆中的营养。

2、绿豆煮至开锅后要不时地搅拌，因为绿豆富含淀粉，容易煳锅。

3、如果将加了冰糖调味的绿豆沙煮得水分再少一些，可以用来做豆沙包的馅料。绿豆馅的豆沙包也很好吃。

4、夏季做这道绿豆沙宜加冰糖调味，白糖吃多了容易上火。

5、不宜用铁锅煮绿豆，因为绿豆皮中含有一种叫类黄酮的物质易与铁锅中的金属离子发生化学反应，生成颜色较深的复合物，这种反应虽然没有毒性物质产生，但会干扰绿豆的抗氧化作用。建议煮绿豆沙时，用沙锅最为理想。其次可以用不锈钢锅或搪瓷锅。

6、绿豆煮制前用清水浸泡，能缩短煮至熟软的时间，可以节约煤气。绿豆用清水浸泡至用手轻轻能够碾碎就可以下锅煮了。[LaoYanHuo.com]