白菜馅包子

2、豆腐切大块用油煎成表面金黄，凉透后切成小丁。

3、粉丝提前用冷水浸泡，然后切碎备用。

4、黑木耳提前水发，摘洗干净后，焯一下热水后过凉水，沥干水分切碎备用。

5、葱姜切成碎末，大白菜取叶部切碎，然后把以上馅料混合。

6、先添加适量油拌匀馅料，然后添加盐、味精和面酱拌匀即可。

7、面团发至两倍大小左右，取出排气揉匀，分割成等大的面剂儿。

8、面剂擀成均匀的面皮，包入馅料。

9、包子生胚盖上包袱放在温暖处再次饧发。

10、饧发至包子面皮蓬松，垫在手里感觉很轻盈的时候下锅，开锅后大火蒸制12分钟，关火，虚蒸3分钟出锅。

贴士：
1、包子冷热水下锅均可，二次饧发不够充分的，一定要冷水下锅。包子蒸制时间的长短根据自家包子的大小和包子馅的材料具体设置。

2、用白菜做馅很容易出水，对于发面包子来说，又忌讳汤汁太多而塌湿面皮。有人喜欢把白菜剁碎先杀水后再做馅，我却喜欢原汁原味的白菜。怎样避免白菜馅大量出水呢？
1）、做馅尽量选择白菜叶部，帮部留作他用。

2）、用刀细切而避免乱刀剁。

3）、调味时，先用油把菜拌一下，然后再加其他调味料。

4）、尽量少添加液态的调味，可以用甜面酱或豆瓣酱代替生抽。

5）、适量添加豆腐干和粉丝等配料可以吸收白菜析出的部分水分（粉丝不要长时间泡发，用冷水稍微泡软即可）。

6）、面皮准备好后再拌馅料，拌好后不要耽搁马上包。[LaoYanHuo.com]