上汤苋菜2

2、择好的苋菜用大量冷水清洗干净，过沸水焯煮30秒，捞出沥干水份备用。

3、炒锅中放入少许油加热至6成，放入蒜瓣和姜丝炒出香味，加入高汤煮开，放入皮蛋丁并调入盐调味。

4、把煮好的高汤淋入焯烫过的苋菜即可。

贴士：
1、苋菜有绿色和紫色两个品种，这道上汤苋菜通常使用南方称之为“白米苋”的绿色苋菜，在没有绿色苋菜的时候，用紫苋菜制作，味道也很好，只是会破坏上汤的色泽。

2、这道菜在制作过程中需要用到皮蛋，而现在市场上出售的皮蛋多为溏心皮蛋。溏心皮蛋味道很鲜美，但在切丁的时候却会带来不小的麻烦，中间的溏心粘在刀和案板上很令人不快。这时候可以事先把皮蛋放在蒸锅中蒸5分钟，让溏心凝固后再切，就方便多了。

3、制作上汤苋菜时需要事先汆烫苋菜，这个时间要掌握好，因为苋菜极其易熟，稍一过火就容易变得软烂失去鲜嫩的口感。汆烫苋菜时水量要大，趁着锅中的水沸腾，迅速放入苋菜，待水即将再次沸腾，马上捞出苋菜。

4、苋菜由于营养丰富，越来越多地出现在人们的餐桌上，有些地方还把它叫做“长寿菜”。苋菜可以分白苋菜和红苋菜，无论有哪种做，做法差不多，苋菜含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛(抽筋)。它含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能，瘦身的人士常吃苋菜可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。[LaoYanHuo.com]