鲶鱼豆腐火锅[图解]

鲶鱼一条、料酒、豆腐、生姜大蒜、青红椒各一个、青蒜、干尖椒、两大勺盐、两锅铲醋、豆瓣酱和剁椒酱各两大勺。[LaoYanHuo.com]

可作为小年菜谱。[LaoYanHuo.com]

1、两斤左右的鲶鱼一条，洗净切块，用料酒先腌几分钟，去腥。豆腐切块备用，注意不要选内脂豆腐，要选稍老一点的硬豆腐，水豆腐下火锅不经煮，煮长了时间就成一锅豆腐脑了。生姜大蒜切片，青红椒各一个切大丁，青蒜切长段，干尖椒剪好备用。锅中倒入小半锅油，烧至八成热时下先入生姜片大蒜片，再下入干尖椒，炒香。

2、至尖椒有些变色时，下入鲶鱼翻炒几下，看到颜色变白就可以了。

3、加两大勺盐，两锅铲醋，豆瓣酱和剁椒酱各两大勺，炒匀。倒入半锅水，和煮汤差不多，刚好将鱼淹起来的水量就行了。

4、下入豆腐。盖上锅盖，大火烧开，然后改中小火，再闷煮二十分钟就可以了，记住不要怕煮老，老话说千滚豆腐万滚鱼，所以鱼和豆腐都是不怕煮的，越煮越嫩，越煮越入味。

5、加入少量鸡精，然后倒入火锅内。

6、炒锅留少量底油，倒入青红椒丁和青蒜叶，加少量盐，略炒一下，加在火锅上面就可以上桌了。

7、放在电磁炉上边煮边吃，那个热乎劲哦，真是爽啊。
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