2、银鱼干用水冲洗干净,用温水略微泡上几分钟,捞出沥干水分。
3、炒锅放入食用油,油热后下姜、蒜和红椒碎,煸炒片刻加入银鱼干,待银鱼干变软出香后,下茄子块,翻炒约3分钟后,加入酱油和白糖调好的料汁,混匀后兑上温水盖过食材,盖上盖子焖煮。
4、几分钟后,待茄子块缩小变软,至香至熟后,加入1勺黄豆酱,然后开盖收汤汁,最后撒上切好的葱碎,混合均匀,即可盛出食用了。
贴士:
1、水煮咸茄,盛夏百姓餐桌上离不开的小品菜,也是一道省事不省滋味的家常菜,究竟能“汆”出多少种可口的“变奏”呢?
2、煮咸茄,老北京人也叫它“独茄子”,盛夏里的一道风味菜,通常都是用黄豆作辅料,将茄子洗净后切块,拭干水分后用水焖煮,以酱料调味收汁,最后浇上花椒油,撒上些香菜,程序简单但滋味浓郁,做小菜拌饭吃,绝对是“米饭杀手”,或者干脆充当凉面的调味卤,超级开胃滴说!
3、小时候也吃过不少煮咸茄的“变奏版”,都是利用水煮“咕嘟”的方法让主配料弥合浸味,一种是用西红柿汆煮,用这种方法可以让茄子不至于变得太黑,而另一种就是用鱼干(或咸鱼)调味,就是要看茄子那黝黑的样子,具有可菜可卤的“品质”,亲和力超强。说明一下,快出锅时我用黄豆酱来调味,感觉咸度正好,还会让成菜散发出可口的酱香味。[LaoYanHuo.com]