玫瑰蛋黄酥

油皮：中粉55克、白砂糖10克、酥油16克、水约25克。
油酥：低粉48克、红曲粉2克、酥油25克、玫瑰香精2滴。
玫瑰豆沙馅：白豆沙150克、砂糖17克、玫瑰酱20克、麦芽糖10克、红曲粉1克、清水少许。
其他：咸鸭蛋黄8颗、料酒适量（8个量）。[LaoYanHuo.com]

眼中浪漫，口中酥香——多图详解（可作为万圣节美食）。[LaoYanHuo.com]

一、制作玫瑰豆沙馅
1、白豆沙、糖、清水倒入锅中炒至水分收干。

2、加入玫瑰酱、麦芽糖混合继续炒。

3、待水分炒干时熄火，筛入红曲粉，利用余温混合均匀。

4、可加入1-2滴玫瑰香精提香，放一旁晾凉备用。

5、将鸭蛋黄浸入料酒中，腌一会。

6、入烤箱150度烤8分钟左右，取出晾凉备用。

二、制作玫瑰蛋黄酥
1、油皮中所有材料混合均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟。

2、将油酥中的粉类混合过筛，加入酥油。

3、抓捏均匀成团，可加入2滴玫瑰香精增加香气。

4、取事先准备好玫瑰豆沙，包入鸭蛋黄，一份大小约30克。

5、包好8个玫瑰豆沙蛋黄馅，盖上保鲜膜。

6松弛好的油皮和油酥分成4等分，分别滚圆。油皮约24克/个，油酥18克/个。

7、将油皮压扁，上面放一份油酥。

8、包裹好，并收紧口。

9、收口朝上，压扁，擀开成牛舌状。

10、自上而下卷起。

11、剩余油皮和油酥也都依次包裹好，并擀卷好。

12、将擀卷一次的酥皮再次擀开。

13、自上而下卷起。

14、从中间对半切开。

15、切口面超上，压扁，并擀开成圆形。

16、翻面，包入玫瑰豆沙蛋黄馅。

17、收紧口。

18、放铺锡纸的烤盘中，烤箱预热180度烤20分钟左右。

贴士：
1、配方中的酥油可用猪油、黄油代替。

2、玫瑰香精没有可以不放。

3、油皮和油酥面团的柔软度要相当，油皮包裹油酥时要将口收紧。包裹入馅料的时候也要将收口收紧。

4、擀卷的长度越长，层次越多。

5、切记油皮和油皮不使用时，一定要盖好保鲜膜或湿屉布，以免因过多的接触空气使表面风干。

5、烘烤时间依个人烤箱而定。[LaoYanHuo.com]