火爆猪肝

猪肝300克、大葱50克、姜少许、蒜4-5瓣、酱油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、生粉2茶匙（10克）、蒜苗5根、胡萝卜半根、盐1茶匙（5克）、糖1/2茶匙（3克）、花椒粉1/4茶匙（1克）。[LaoYanHuo.com]

可作为过小年美食。[LaoYanHuo.com]

1、将猪肝洗净滤干，用刀切去脂肪腺等杂物。将猪肝片成2-3毫米厚的片。用酱油、料酒和生粉抓匀腌15分钟。

2、大葱和姜洗净斜切成片。蒜切成小片。蒜苗洗净切成4厘米长的段。胡萝卜洗净，切成菱形片。

3、炒锅中倒入油，待7成热时放入葱姜爆香，放入蒜苗和胡萝卜，断生后盛出备用。

4、炒锅再倒入少许油，保持大火，待油8分热时放入蒜片爆香，滑入猪肝，用筷子将猪肝散开，翻炒2分钟左右将炒好的蒜苗和胡萝卜倒入锅中，调入盐，糖，少许花椒粉爆炒一分钟即可。

贴士：
1、在清水中调入白醋，然后浸泡猪肝，2小时之后用清水反复冲洗，可去掉散存于肝血窦中的毒物和毒汁，可安全食用。

2、如果立等进食，可将肝切成几块置于盆中轻轻拍洗，再置于网中在自来水龙头下冲洗干净。

3、炒猪肝时火要大，炒到没有血水就要马上盛起，以免又老又硬。[LaoYanHuo.com]