清汤鲜蘑金钩小馄饨

二、打水：肉馅加入盐、生抽、料酒、鸡精，将刚泡发过干海米的水一点一点加入肉馅中，加一点搅匀再加第二次，不要一下子全部倒进去，顺一个方向打至起胶，腌制20分钟。

三、包制：
1、取一抄手皮，舀入适量猪绞肉，不能太多，将肉馅放在混沌皮中央，顺着对角方向卷，然后左右两个面皮尖向中间对折、捏紧！就成了。

2、因为买的抄手皮沾了很多面扑，不容易捏在一起，可以在手边放一碗清水，包的时候在需要封口的地方用手轻轻抹一下，就可以很好的粘合了。

四、煮制：
1、锅内坐水，一勺鸡汁儿，烧滚放入馄饨以大火煮沸，煮沸后须点一次水，待其浮起呈半透明状就可捞起，不能煮的时间过久。

2、馄饨7成熟的时候，下入配菜稍烫3-5分钟，记得菠菜最后放，少许盐、白胡椒粉撒开，几滴芝麻油即可。

贴士：
1、打水的目的是为了让肉馅更加鲜嫩、有韧性，吃起来不干涩。

2、打水可以加清水，我一般都是用泡发干海米的二道水，不浪费，还提鲜。

3、金钩就是干海米，拌馅的时候加一点，可以大大提升肉馅的鲜美口感。

4、不要小看了肉馅中的葱末和姜末，一定不能省略，煮妇们都知道，肉馅味道香不香就全靠他俩了。

5、搭配有很多种蔬菜，清淡的鸡汁，营养丰富而又不失清淡，非常适合干燥寒冷的冬天，尤其对于即将考试的学生们来说，这碗小馄饨真是再合适不过、菜、饭、汤集一身的考前美餐了。[LaoYanHuo.com]