秘制剁椒酱

2、先把带籽的辣椒、蒜头粗切成小丁，放入案板上慢慢细剁，再加入生姜末和梨子块，边混合边细剁，直至剁碎剁匀。

3、把加工好的材料放入无水洁净的调理盆中，加入适量的盐，加入白酒，戴上厨用手套混合搅拌，放置片刻，渗出汁水后再搅拌均匀，即可装入消过毒的瓶罐储存，盖盖之前可在瓶罐口再淋上一点白酒。

贴士：
1、要掌握以下四点：一是选择属于长椒类的“牛角椒”为好，它的果肉薄厚和辛辣程度适中，做成剁椒后色红味浓，非常适合做剁椒酱；二是一般剁椒酱中都要放糖提鲜，自家的这种所谓的“秘制”品牌加入的是梨子，和大蒜、生姜一起混入辣椒碎中，能够感受到轻柔的果香；三是为了保证剁椒酱的“质量”，从辣椒洗净擦试干净后，其余的程序都要“无水”操作，案板、调理盆都要保持洁净，存放的瓶罐可以用开水煮烫一下，晾干后使用，如果是瓦罐，可以放点酒精过一下明火灼烧一下，以此给容器内的边边角角彻底消毒；四是做好的剁椒酱要淋入度数较高的白酒，除了杀菌的作用外，还能延长其保质期，用毕要将存储瓶罐放入冰箱保存，并尽快使用为佳。

2、看看细部，材料的色泽基本融合，味道也更加浓郁，而且自制的剁椒酱也不像买的那样，既不用加防腐剂，又不用为了延长存储寿命而加很多的盐。放入梨子是妈妈的“秘方”，上学回宿舍时妈妈总是给我装上一瓶，冬天的时候就放在窗外，当小菜调味，很是开胃呢。

3、火红的剁椒菜式，诸如“剁椒鱼头”、“剁椒豆腐”、“剁椒扇贝”、“剁椒白菜”等等，千变万化离不开这样的主线：就是要将处理过的食材先加入了剁椒酱腌制，而后再通过高温蒸制，从而促使食味完美融合为一。[LaoYanHuo.com]