二、准备肉丝：
1、肉丝里倒少许水，边倒边用手抓拌肉丝，使肉丝充分吸收水分。肉里面有了水分，吃起来就嫩了。
2、倒入淀粉，抓拌均匀后，放置2分钟（这一步，我没放，因为家里淀粉正好没袅）。
3、肉丝里倒入料酒，老抽，盐，胡椒粉，用手抓拌均匀。
4、让肉丝腌制10分钟左右，充分的吸收调味汁。
三、酱爆肉丝：
1、热锅里倒油，放入一大勺豆瓣酱，炒匀。
2、放葱。
3、葱炒香。
4、倒入肉丝，快速的翻炒均匀，当肉丝变色后，就可以出锅了（作料可以根据自己的口味放，可以在b步骤里，放生姜末，蒜末，辣椒等等，我是最近上火，所以吃的清淡）。
5、酱香浓郁，滑嫩无比的肉丝出锅啦。
四、苦瓜炒肉丝：
1、苦瓜放热水里稍微烫一下，为的是在炒的时候最大限度的锁住苦瓜的汁水，还可以使苦瓜颜色更加翠绿，我这次的酱色苦瓜是看不出翠绿的效果了，但是如果清炒，那绝对是翠绿翠绿的哦，还有一效果就是让苦瓜更脆，对于吃不惯苦瓜苦味的同学，焯烫一下还可以稍微去除点苦味。
2、苦瓜倒入热锅冷油中，快速翻炒。
3、倒入肉丝，快速翻炒。
4、放盐，出锅（苦瓜，脆脆的，还汁水多多，吃起来满口清香，滑进胃里，顿觉全身轻松了很多，似乎“救生圈”已经瘪掉了一圈一样）。
贴士：
1、琴子总结出来的炒肉丝要诀：
1）顺着肉的纹理切肉丝。
2）用水抓拌肉丝，直到肉丝里有充足的水分。
3）用淀粉抓拌充水后的肉丝，锁住水分。
4）炒的时候，速度一定要快，看肉变色时就可以出锅了，不要担心肉炒不熟，当然前提是肉丝要切得细哈。
2、苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。苦瓜中的苦瓜素被誉为脂肪杀手能使捏取脂肪和多糖减少。[LaoYanHuo.com]