白菜猪肉炒木耳[图解]

猪瘦肉100克、大白菜3片、细木耳10克（用温水泡发）、新鲜红椒1个、姜蓉1小匙、大蒜3瓣。
腌肉料：生抽1大匙、细盐1/8小匙、沙拉油1大匙、清水1大匙、玉米淀粉1小匙。
盐1/4、特制红油辣椒酱1大匙（没有就用细辣椒粉）、砂糖1/2小匙、鸡精1/4小匙、水淀粉适量。[LaoYanHuo.com]

1、猪瘦肉切薄片，大白菜分开菜叶及菜杆切小段，木耳手撕成小片，红椒切丝，姜剁成蓉，大蒜切片。

2、将猪瘦肉用腌肉调料搅拌均匀，分次加入约1-2大匙的清水每次搅拌至看不到水份为此。放至腌制10分钟。

3、锅内放入约2大匙油，烧至3成热放入猪瘦肉，用筷子划开。

4、炒至猪瘦肉8成熟时，加入红油辣椒酱或辣椒粉炒出香味，连肉及油盛出备用。

5、洗净锅子，再放少许油，冷油放入蒜蓉及蒜片炒出香味。

6、放入细木耳，白菜杆及红椒丝，翻炒至菜杆变软身。

7、最后再加入白菜叶，盐及鸡精，砂糖。

8、炒至白菜叶变软时，加入炒好的肉片及油。

9、翻炒均匀后，加入水淀粉勾薄芡。

10、最后炒好的成品。

贴士：
1、给猪肉打水时，要分次打，加入水份后的猪肉表面是看不到水的，否则就太多量了。

2、怎样知道油温3成热呢？就是锅烧热后，把油倒入烧约半分钟即可放肉片。
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