炸鱼丸

净黑鱼肉250克、鸡蛋1个。
油1000克（约耗75克）、绍酒1大匙、葱、姜水1/2大匙、精盐、味精、胡椒粉各1/4小勺、淀粉、花椒盐各适量。[LaoYanHuo.com]

1、将鱼肉剁成细泥，装碗内，加入精盐、味精、胡椒粉，加上酒、葱姜水搅拌均匀入味，再加入鸡蛋淀粉搅拌成馅备用。

2、油锅上火烧至四成热，将鱼肉馅挤成丸子下入油中，炸至表面稍硬时，捞出磕散，待油温升高，再下入鱼丸炸透，见呈金黄色时捞出，控净油，装盘，跟花椒盐上桌即可。

贴士：
1、用虾肉替换鱼肉，称炸虾丸。

2、用麻辣椒盐做为蘸料，称麻辣鱼丸。如果在炸好的鱼丸上浇调味芡汁，即成熘鱼丸。[LaoYanHuo.com]