烟熏鹿肉

鹿肉500克。
精盐150克、味精50克、白糖30克、香油15克。
卤料包：八角15克、肉蔻10克、鸡油50克、砂仁10克、白芷10克、桂皮10克、丁香5克、茴香5克、鲜姜50克。
熏料：茶叶15克、白糖25克、大米100克。[LaoYanHuo.com]

感恩节美食的好选择。[LaoYanHuo.com]

1、将鹿肉用清水冲洗2小时，然后放入开水中稍烫一下，捞出冲净备用。

2、坐锅点火加水烧开，放入卤料包、精盐、味精、白糖煮滚，然后下入鹿肉，用卤汁小火浸卤30分钟，关火后再焖20分钟，取出待用。

3、取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁算子，将鹿肉放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。

4、待烟散尽后掀开锅盖，取出鹿肉，刷上香油，切片摆在盘子一边一另一边搭配上青菜即可。

贴士：
1、鹿肉是高级野味，肉质细嫩、味道鲜美，瘦肉较多、结缔组织较少，可烹制多种菜肴。

2、鹿肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点，并含有多种活性物质，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。

3、鹿肉颜色较深，前期处理时要冲净血水，以免影响成品色泽。[LaoYanHuo.com]