1、黑木耳提前泡发，清洗干净后手撕成小朵状，胡萝卜切菱形块备用、青红椒去蒂去籽切菱形块备用；生姜、葱白切末备用。
2、调味汁：将盐、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料(做法见贴士)、胡椒粉、纯香麻油加鲜汤兑味滋汁备用。
二、做法
1、将猪肝冲洗后，切成大薄片(不要太薄，0.5CM厚度比较合适)，流动水冲洗干净后，放入滴有柠檬汁的清水盆中浸泡。
2、锅中坐水烧开，将浸泡好的猪肝片下锅滑散，肝片表面变色即刻捞出过凉水，控干水份后备用。
3、将锅烧热注油，下姜末、葱白末，中小火煸香。
4、下黑木耳、胡萝卜片、青红椒片转大火翻炒，调入少许精盐。
5、将2中的猪肝片倒入，加入兑好的调味汁快速翻炒。
6、食材翻炒入味，加入适量水淀粉勾芡加入香菜即可起锅。嗜辣者可在起锅前添加红辣油1勺，则成菜味更好。
贴士：
1、成就一个熘肝尖不腥不膻又不“老”的神话，2点小注意：一是肝脏是体内最大的毒物中转站和解毒器官，带有内脏器官特有的腥膻味。所以买回来的食用猪肝，烹调之前要进行解毒去除腥膻气味的处理，浸泡和焯水是很好的方法。尤其是用加入柠檬汁的清水浸泡，个人感觉去腥提鲜比用白醋更好。二是熘肝尖不“老”，一是肝片不要切太薄，0.5CM左右的厚度比较合适；二是烹饪过程中力求旺火、快速，因而事前用个小碗兑好调味汁是必不可少的。
2、制作混合豉汁料：烧热油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少许，加入盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油，拌煮匀，盛出冷却待用。
3、吃猪肝对视力好，这是大家公认的。猪肝中维生素A的含量超过奶、蛋、肉、鱼等食品，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；促进表皮组织修复，对夜盲症有治疗的功用。
4、此外猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体骨骼发育；猪肝中含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，是营养性贫血儿童较佳的营养食材。
5、适量的进食动物肝脏，更有益于人体建康。特别是家有老人和小朋友，建议每两、三个星期吃一次。[LaoYanHuo.com]