辣炒蛏子2

蛏子700克、蒜15克、生姜3克、青辣椒半个、红辣椒半个、植物油50克、盐1小勺、鲜味酱油1小勺、料酒10克、白砂糖1小勺、麻辣酱10克、蚝油1勺、鸡精半小勺、白胡椒粉少许。[LaoYanHuo.com]

世界杯美食之啤酒最佳搭配——辣炒蛏子。[LaoYanHuo.com]

1、蛏子在清水中漂洗干净，然后加入少量盐或者油，亦或在水中投入一枚硬币，养6小时以上，使其吐尽泥沙。

2、汤锅注入大半锅水，煮沸，下入蛏子煮至再次沸腾时关火。

3、将煮好的蛏子捞出。

4、生姜大蒜切末。

5、红绿辣椒切小丁备用。

6、炒锅入油，大火烧辣，下入姜蒜末、辣椒丁爆香。

7、下入抄过水的蛏子。

8、加入盐、料酒、酱油、糖、麻辣酱、蚝油、鸡精、白胡椒粉等，翻炒均匀后即可出锅。

贴士：
1、蛏子先过水抄可将贝壳类的动物蛋白质遇热固化，比生的蛏子直接下油锅炒，要熟得更均匀，且可以去除贝壳类较重的腥味。

2、此菜讲究辣火爆炒，所以油一定要烧辣，所有材料快速下入后迅速翻炒后即可出锅，以防海鲜肉质变老，影响口感。[LaoYanHuo.com]