桃花鳜

净桃花鳜1条（约重750克）、猪五花肉50克、熟笋50克、姜末、小葱末各25克、精盐1、5克、酱油75克、白糖5克、绍酒25克、湿淀粉10克、鸡汤250克、熟猪油500克（约耗75克）。[LaoYanHuo.com]

此菜系火功菜，要害在于小火微烧，以透烂为准，勿受时间限制。[LaoYanHuo.com]

1、将鳜鱼两面各剞几刀斜刀花，笋和猪肉都切成一厘米见方的丁；

2、锅置旺火上，放熟猪油烧至七成热，将鱼下锅炸至两面呈淡黄色时，滗去锅中油；

3、原锅中放入笋丁、肉丁，略煸后加入酱油、绍酒、盐、糖、姜末和鸡汤，用旺火烧开后转微火烧30分钟左右，用湿淀粉勾薄芡，淋上熟猪油10克，起锅装盘即成。[LaoYanHuo.com]