秘制酸甜猪手[图解]

猪脚（1只）、姜（5片）、葱（2根）。
油（3汤匙）、生粉（1/2汤匙）、料酒（1汤匙）、米酒（2汤匙）、白醋（3汤匙）、老抽（2汤匙）、盐（1/2汤匙）、白糖（2汤匙）。[LaoYanHuo.com]

1、猪脚洗净斩成块，姜切片，葱切段。烧开锅内的水，加入1汤匙料酒和葱段，放入猪脚汆烫去异味和血水，捞起过冷河。

2、锅内注入6碗清水，放入猪脚加盖大火煮沸，改小火慢熬35分钟，捞起猪脚待用；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

3、旺火热干锅，注入3汤匙油烧热，爆香姜片和葱段，倒入猪脚大火爆炒3分钟。

4、加入2汤匙米酒、3汤匙白醋和2汤匙老抽，与猪脚一同炒匀，再淋入2碗猪脚汤(以没过猪脚为宜)。

5、加入1/2汤匙盐和2汤匙白糖炒匀，大火煮沸改小火焖煮15分钟左右。

6、待锅内的猪脚汤汁呈浓稠状，淋入生粉水勾芡，便可盛入碟中。

7、成品。

贴士：
1、猪脚烹煮前，应放入加了料酒和葱段的沸水中汆烫，去除猪脚的异味和血水。

2、虽然买回来的猪脚已斩块，但猪皮上还会有少许猪毛，应用炉火烧掉猪毛再烹调，可避免吃时影响口感。

3、清炖猪脚较耗时间，可用高压锅来压制猪脚，缩短炖猪脚的时间，又使其软烂入味。

4、煮猪脚时放入白醋，一来 可使猪脚易煮烂，二来会有微酸的味道，可以边试味边放糖和醋，味道可以就停手。

5、猪脚营养丰富，含有矿物质、维生素等成分，常食用对强身健体、养颜护肤有一定功效，对贫血、关节炎、老年人的骨质疏松症也有益处。[LaoYanHuo.com]