葱爆羊肉[图解]

2、羊后腿肉用竹签扎一些洞，再倒入啤酒，泡至1-2小时。

3、泡至2小时后，倒掉泡出的血水。

4、除去羊肉表面的筋皮，将羊肉切成薄片，倒入3克胡椒粉；25克酱油；抓匀后倒入1/3的蛋液在抓匀腌制40分钟。

5、锅中放油，热锅热油爆香蒜粒，倒入浆好的羊肉片，迅速炒匀，待羊肉片变色70%就放入葱白快速翻炒，炒制肉片全部变色，即关火，羊肉片不会出汤。

6、葱爆羊肉，冬天壮阳补肾全靠它了。

贴士：羊肉软嫩不出汤3个要点最关键：
1、后腿肉：葱爆羊肉必须是羊的后腿肉，炒羊肉软嫩，不在技术好坏，80%靠选肉，小羊的后腿肉，谁炒都嫩。

2、啤酒泡：即使羊后腿肉，也有老羊；小羊之分，为确保软嫩，用啤酒泡1-2小时。啤酒酶能够软化羊肉。

3、不放盐：多放酱油别放盐，炒出的羊肉不出汤。装盘后只见剩油，不见剩汤。[LaoYanHuo.com]