2、将黑朱古力浆灌进心型模具内,静置1分钟待朱古力凝固,倒出中间未凝固的朱古力,再刮去模具边缘多余的朱古力。
3、往另一不锈钢盆倒入淡忌廉和白巧克力块隔水搅溶,加一点兰姆酒充分搅拌。
4、将淡忌廉和白朱古力倒入挤花袋,在前端剪一个小口,挤进心型模具内,每个心型模具灌2/3满就行,然后放进冰箱冻3~4分钟,便可取出。
5、隔热水溶解剩余的黑朱古力,倒入挤花袋内剪一个小口后,挤出黑朱古力浆填满心型模具,左右轻摇使模具内的朱古力均匀。再放进冰箱冻15分钟,取出模具将心型巧克力倒在牛油纸上。
6、将少许草莓朱古力放进不锈钢盆里,隔水溶解后倒入挤花袋里,剪一个小口后,在朱古力上写“I●Y”等字母即可。
7、充满浓情蜜意的酒心朱古力就这样完美出炉了!
贴士:
1、淡忌廉就是不加糖的鲜奶油,它有点像牛奶但乳脂含量较高,是西点制作的素材之一。
2、溶解朱古力时,不能直接加热或放进微波炉,要隔着热水来溶解。朱古力温度要保持35度,太高温会令朱古力的油渗出,做出来的朱古力不滑口,还会呈暗哑色。
3、做好的朱古力不可放入雪柜,否则会有倒汗水,吃起来不滑,朱古力常温下可存放4~5日。
4、溶化朱古力时要避免水蒸气冒出,因朱古力接触水份后不能存放太久;在溶解朱古力时,盛载的器皿不能沾有水份。[LaoYanHuo.com]