土鲶鱼

土鲶鱼600克、香菜5克。
豆瓣酱、花椒各20克、泡椒30克、泡青菜碎30克、色拉油1、5千克、水淀粉、味精、葱段、泡姜各10克、高汤800克、盐2克、葱末5克。[LaoYanHuo.com]

1、鲶鱼治净切成2厘米见方的块，用盐和5克味精腌渍5分钟；

2、锅加入色拉油烧至七成热，下入鱼块小火炸3分钟至色泽金黄捞出；

3、锅入20克色拉油烧至五成热时入葱段煸香，加豆瓣酱、泡椒、花椒、泡姜、泡青菜碎，小火煸炒1分钟出香；

4、入鲶鱼块、高汤大火烧开改小火烧5分钟至原料充分入味；

5、加味精，用水淀粉勾芡装入盛器里，撒葱末和香菜即可。[LaoYanHuo.com]