芫爆松茸

松蘑（干）200克。
鸡蛋清15克、猪里脊肉100克、淀粉（蚕豆）9克、香菜150克。
盐6克、香油10克、味精3克、猪油（炼制）30克、胡椒粉2克、白砂糖5克。[LaoYanHuo.com]

芫爆松茸，取云南之原料，用鲁菜“芫爆”技法，香菜与松茸的芳香味浑为一体，香味更为浓郁，食之鲜甜脆嫩。香味更为浓郁，食之鲜甜脆嫩。[LaoYanHuo.com]

1.松茸浸发，去根，用清水漂去泥沙，切成2毫米厚的片；

2.香菜去黄叶、根，洗净，切寸段；

3.脊肉去筋，切成薄片；

4.脊肉片入碗加入蛋清、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉拌匀上浆；

5.锅中注入猪油，烧热，将上浆肉片下锅划散捞出沥油待用；

6.另取碗1只，注入鸡清汤30毫升、盐、味精、胡椒粉、白糖、湿淀粉、香油，调匀，兑成碗芡；

7.锅回旺火，下猪油，将肉片、松茸、香菜放入，迅速簸锅翻炒，浇入兑好的碗芡，待明汁亮油后装盘。

贴士：
1.里脊肉片，用清水漂洗，除尽血污，以肉色洁白为度；

2.因有滑油过程，需准备熟猪油500克；

3.此菜最宜选用鲜松蘑，若没有鲜的则用干松蘑代替。[LaoYanHuo.com]