白糖糕

粘米粉140克、白糖110克（原方140克）、水300ml（分成2份：150ml+150ml）、盐1/8茶匙、酵母粉1/2茶匙、水1大匙、油少许。[LaoYanHuo.com]

脍炙人口的广东传统糕点。[LaoYanHuo.com]

1、粘米粉加水150ml用手动打蛋器拌至没有粉粒；另外15oml的水加入白糖、盐一起煮溶，稍微放凉后倒入粘米粉浆里混合，拌匀。

2、酵母粉加水1大匙。

3、拌均匀后加入做法1.中混合，盖上保鲜膜，发酵2小时，直至表面出现细小的气泡（如图3）。

4、取一个大的不锈钢碟，首先将不锈钢碟蒸热，再在碟里抹一层油，将发酵好的粉浆倒入，不要太厚，1厘米左右就可以（我做的，还是太厚），然后放入已煮开水的蒸锅里，蒸25分钟，即可取出。

5、放凉后，切块（切记：一定要放凉后，再切块，我的就是没有放凉就马上切开，所以很不工整）。

贴士：
1、白糖糕要在完全自然的状态下摊凉后食用，不适合加热，或放入冰箱储藏，常温下可保鲜2天。

2、白糖糕也叫伦教糕，是广东珠江三角洲脍炙人口的传统糕点，白糖糕始创于明朝时，广东顺德伦教的一个梁姓小贩，据说该小贩蒸松糕时失手，令粉质下坠，但蒸出来的反而深受欢迎，人人吃过都认为这种新的糕点质地爽滑，颜色晶莹洁白，口感清甜、弹牙、爽口。食客称之为“伦教糕”，后来又称为“白糖糕”。在广东大多数的港式或者粤式茶楼都有白糖糕供应，凡是品尝过“白糖糕”的人，都会被这种看起来其貌不扬，吃起来口感爽滑、清甜的糕点所吸引。[LaoYanHuo.com]